Kimchi ist die Bezeichnung von fermentiertem Gemüse in der koreanischen Küche.

Der Begriff Fermentation bedeutet so viel wie Veredelung von Nahrungsmitteln durch natürliche Mikroorganismen. Bei uns sind viele fermentierte Lebensmittel bekannt: Joghurt, Käse, Sauerkraut, eingelegte Gurken und Zwiebeln, Sauerteig. Beim Kimchi werden hauptsächlich Chinakohlblätter verwendet.

Fermentierte Lebensmittel sind gut für die Gesundheit. Sie erhöhen die Vielfalt der Darmbakterien und stärken unser Immunsystem.

Ein Vorteil der fermentierten Lebensmittel besteht auch darin, dass die Mikroorganismen durch die Fermentation die Nahrung bereits „vorverdaut“ haben. Das führt dazu, dass einige Proteine dadurch besser verdaut werden können.

Sebastian Spieker von IMNU fermente hält den Vortrag. Natürlich kann man Kimchi auch probieren. Es wird verschiedene Kostproben geben.